Curso Superior de Tecnologia em Alimentos

Área profissional: Produção Alimentícia.

Duração: Curso gratuito com duração de 6 semestres (3 anos).

Renovação de Reconhecimento pelo MEC: Portaria SETEC nº 79 de 08/02/2011.

O curso tem duração mínima de 6 (seis) semestres letivos e estágio profissional obrigatório de 400 horas. A partir do 2º semestre de 2012, mínimo para conclusão do curso será de 6 semestres, considerando que o aluno concluirá a fase escolar e o estágio profissional obrigatório até o 6º período do curso, podendo iniciar o estágio a partir do 2º período do curso. O prazo máximo para conclusão deste curso será de 7 semestres, considerando que a fase escolar será concluída em 6 semestres e o estágio profissional obrigatório em até 1 semestre após a conclusão do 6º período. Somente para os casos excepcionais em que haja trancamento da matrícula por 1 ou 2 semestres, o prazo máximo para conclusão do curso será de 8 ou 9 semestres respectivamente.

Finalidade e Objetivo

Este curso tem por finalidade formar profissionais capazes de realizar e controlar processos das atividades de produção das industriais de alimentos, além das atividades de melhoria de produtos alimentícios. Estes profissionais estarão aptos a ocupar os seguintes postos de trabalho:

• Supervisor/ Inspetor de qualidade de produtos acabados e de matérias primas e insumos;

• Instrutor de treinamento em setores de produção ;

• Supervisor/ Gerente/ Consultor de processos de industrialização de alimentos;

• Analista de desenvolvimento de produtos;

• Inspetor de recebimento e expedição;

• Assessor técnico em setor de pós-venda ;

• Comprador/ Vendedor técnico de matérias primas e insumos;

• Supervisor de laboratório de análises de alimentos;

• Responsável técnico das atividades da indústria de alimentos.

O Curso de Tecnologia em Alimentos tem por objetivos desenvolver habilidades, conhecimentos e atitudes para que o futuro profissional tenha capacidade de:

• planejar e organizar o trabalho, otimizando o arranjo geral das instalações da produção;

• identificar as fontes fornecedoras de matérias-primas e controlar, por meio de ensaios de laboratório, a qualidade dos produtos recebidos;

• executar e dirigir as operações de processamento industrial dos alimentos produzidos e controlar a qualidade dos produtos e das embalagens utilizadas;

• manter a atualização de conhecimentos e a consciência da qualidade e das implicações éticas de seu trabalho;

• exprimir-se e comunicar-se adequadamente com seu grupo, superiores hierárquicos e subordinados.

Mercado de Trabalho

O mercado de trabalho do tecnólogo em Alimentos é bem vasto. Atualmente é uma das áreas com maior mercado de trabalho, devido ao crescente mercado das indústrias alimentícias e a necessidade cada vez maior de qualidade e aumento da produtividade, de alimentos práticos e seguros. É uma profissão de fácil inserção, sendo as regiões mais promissoras para esse profissional, o Sul e o Sudeste.

O tecnólogo em alimentos pode atuar no desenvolvimento de produtos e processos, empregando as mais recentes tecnologias. Em laboratórios realiza análises físico-químicas e microbiológicas. Além disso, pode implantar e gerenciar programas de qualidade, supervisionar e zelar pela higiene do ambiente fabril. Outra grande área de atuação deste profissional é o planejamento e racionalização de operações industriais com o objetivo de maximizar o rendimento e a qualidade, controlando custos e minimizando estoques.

Perfil Profissional

O perfil profissional do tecnólogo em Alimentos a ser formado pela Faculdade de Tecnologia Termomecânica é caracterizado pelas seguintes competências:

Nas atividades de tecnologia do produto:

• Participar de equipes multiprofissionais, tendo em vista a melhoria de produtos;

• Desenvolver produtos, utilizando recursos da tecnologia e da biotecnologia de alimentos;

• Desenvolver pesquisa tecnológica na área de industrialização de alimentos;

• Realizar e avaliar as análises laboratoriais pertinentes à área de alimentos;

• Avaliar as características e propriedades da matéria prima, dos intermediários e dos produtos acabados no processo de industrialização de alimentos;

• Determinar a composição nutricional de alimentos, por meio de procedimentos laboratoriais e com a utilização de bancos de dados.

Nas atividades de tecnologia do processo:

• Participar de equipes multiprofissionais tendo em vista o projeto e a construção de instalações e de sistemas industriais de produção de alimentos;

• Implantar manuais de Boas Práticas de Fabricação, promovendo o treinamento do pessoal envolvido;

• Implantar, programar, orientar a utilização e operar máquinas e equipamentos de produção de alimentos, organizando e controlando seus procedimentos;

• Interpretar desenhos técnicos e manuais de montagem e operação de equipamentos e de instalações industriais de produção de alimentos;

• Especificar e controlar a qualidade dos materiais e componentes empregados em todas as fases dos processos de produção de alimentos;

• Aplicar as tecnologias apropriadas à produção de alimentos, tendo em vista as matérias primas, as operações de processamento e as características do produto final a ser obtido;

• Gerenciar a higienização e a sanitização da produção e da manipulação de alimentos;

• Participar de equipes de gerenciamento do custo de produção de alimentos;

• Atuar nos procedimentos de gestão ambiental ligados à produção de alimentos;

• Gerenciar procedimentos de embalagem e armazenamento de produtos alimentícios;

• Capacidade de se comunicar, registrar e analisar dados por meios eletrônicos.

Matriz Curricular (vigente para ingressantes até o 1º semestre de 2012)

Carga horária total: 3.040h/a

Duração: 4 períodos semestrais e estágio profissional obrigatório de, no mínimo, 400 horas

Tempo mínimo para integralização do curso: 5 semestres

Tempo máximo para integralização do curso: 9 semestres

1.º PERÍODO

Disciplinas – Carga Horária

• Cálculo I – 95h/a

• Física Aplicada – 76h/a

• Informática Aplicada – 57h/a

• Metodologia do Trabalho Científico – 38h/a

• Química Aplicada – 76h/a

• Desenho Técnico e CAD – 76h/a

• Propriedades Mecânicas dos Materiais e suas Tecnologias – 95h/a

• Microbiologia Básica – 95h/a

• Química de Alimentos – 76h/a

• Higiene e Segurança na Indústria de Alimentos – 76h/a

2.º PERÍODO

Disciplinas – Carga Horária

• Cálculo II – 76h/a

• Termodinâmica – 38h/a

• Físico-Química Aplicada – 76h/a

• Bioquímica de Alimentos – 114h/a

• Fundamentos de Tecnologia de Alimentos – 133h/a

• Química dos Processamentos de Alimentos – 152h/a

• Microbiologia de Alimentos – 171h/a

3.º PERÍODO

Disciplinas – Carga Horária

• Tecnologia de Alimentos I – 228h/a

• Análise Sensorial – 38h/a

• Metodologia de Desenvolvimento de Produtos – 38h/a

• Organização e Normas – 38h/a

• Instrumentação e Controle de Processos – 76h/a

• Operações Unitárias – 152h/a

• Nutrição e Toxicologia – 76h/a

• Estatística – 76h/a

• Trabalho de Conclusão de Curso – 38h/a

4.º PERÍODO

Disciplinas – Carga Horária

• Instalações e Equipamentos Industriais – 114h/a

• Gestão Ambiental – 76h/a

• Tecnologia de Alimentos II – 171h/a

• Metrologia Legal – 57h/a

• Contabilidade e Custos – 38h/a

• Gestão Administrativa – 95h/a

• Gestão da Qualidade – 95h/a

• Trabalho de Conclusão de Curso – 114h/a

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Matriz Curricular (vigente para ingressantes a partir do 2º semestre de 2012)

Dirigentes Diretor Geral • Prof. Valcir Shigueru Omori

Diretor Acadêmico • Prof. Dr. Wilson Carlos da Silva Junior

Coordenador(a) • Prof.ª Márcia Edilamar Pulzatto

Corpo Docente

Prof. Agnaldo Azzi – Mestrando em Engenharia Biomédica – Especialista em Gestão Integrada de Meio Ambiente, Segurança e Saúde no Trabalho – Especialista em Administração de Produção – Engenheiro de Produção Mecânica – Tecnólogo em Processos de Produção

Profª. Me. Alessandra Paula de Noronha – Mestre em Letras – Bacharel e Licenciada em Letras

Prof. Me. Antonio José do Couto Pitta – Mestre em Engenharia Elétrica – Engenheiro Eletricista

Profª. Me. Cátia Palma de Moura Almeida – Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos – Especialista em Engenharia de Processos Industriais na área de Desenvolvimento de Produtos e Processos – Especialista em Vigilância Sanitária em Alimentos – Engenheira de Alimentos

Prof. Me. Célio Cordeiro de Carvalho – Mestre em Tecnologia de Alimentos – Especialista em Engenharia de Processos Industriais na área de Desenvolvimento de Produtos e Processos – Engenheiro de Alimentos

Prof. Dr. Daniel de Oliveira – Doutor em História da Ciência – Mestre em História da Ciência – Bacharel e Licenciado em Física

Profª. Me. Flávia Frate – Mestre em Administração de Empresas – Bacharel em Administração

Profª. Drª. Ilana Racowski – Doutora em Biotecnologia – Mestre em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica – Especialista em Administração Industrial – Engenheira de Alimentos

Prof. Me. Jonas Freire da Costa – Mestre em Controladoria e Contabilidade Estratégica – Especialista em Administração Financeira na Empresa Moderna – Bacharel em Ciências Contábeis

Profª. Me. Joyce Regina de Barros – Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos – Especialista em Engenharia de Processos Industriais na área de Engenharia de Embalagem – Especialista em Vigilância Sanitária de Alimentos – Engenheira de Alimentos

Profª. Drª. Márcia Edilamar Pulzatto – Doutora em Tecnologia de Alimentos – Mestre em Engenharia de Alimentos – Engenheira de Alimentos

Prof. Me. Marco Antonio Conti Carlotti Filho – Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos – Especialista em Engenharia de Processos Industriais na área de Desenvolvimento de Produtos e Processos – Engenheiro de Alimentos

Profª. Me. Maria Célia Reis dos Santos – Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos – Especialista em Engenharia de Processos Industriais na área de Desenvolvimento de Produtos e Processos – Engenheira Química – Graduada em Química Industrial – Licenciada em Ciências

Prof. Nilson Yukihiro Tamashiro – Mestrando em Engenharia Biomédica – Especialista em Processos de Conformação Mecânica de Materiais Metálicos – Especialista em Gestão Empresarial – Especialista em Administração de Empresas para Engenheiros – Tecnólogo em Mecânica

Prof. Paulo César da Silva Emanuel – Mestrando em Engenharia Biomédica – Especialista em Docência no Ensino Superior – Engenheiro Elétrico

Profª. Me. Thais Cortellini Abrahão – Mestre em Educação – Licenciada em Física

Prof. Valdir Costa – Especialista em Processos de Conformação Mecânica de Materiais Metálicos – Especialista em Engenharia de Processos Industriais na área de Engenharia de Embalagens – Engenheiro Mecânico

Profª. Me. Vera Maria Campos de Oliveira Faria – Mestre em Tecnologia de Alimentos – Engenheira em Alimentos

OBS.: Todos os professores são contratados pela CLT, em regime de trabalho horista.

Infraestrutura

• Salas de aula com recursos de multimídia.

• Laboratórios de informática.

• Softwares e aplicativos diversos.

• Auditórios para palestras.

• Teatro para palestras e congressos.

• Rede de Bibliotecas Interativas.

• Acessibilidade para portadores de necessidades especiais.

• Laboratório de Física.

• Laboratório de Bioquímica.

• Laboratório de Química.

• Laboratório de Química de Alimentos.

• Laboratório de Bioquímica.

• Laboratório de Análise Sensorial.

• Laboratório de Microbiologia.

• Planta piloto de vinho, iogurte, óleo, leite, manteiga, doces e geleias, queijo, sucos, liofilização, concentração, panificação, sorvete.

• Sala de estudos.