Feijoada

Quando você pensa em uma comida típica brasileira, vem logo na cabeça uma bela feijoada, né?! Com um arroz fresquinho, uma couve refogadinha, uma farofa bem temperada e uma laranjinha para acompanhar… Não dá para resistir!

Mas quem teve a ideia de juntar vários cortes de carne no feijão e criou essa iguaria nacional?

A origem

Uma das hipóteses afirma que o prato foi criado nas senzalas, pelos escravos, usando restos de comida dos nobres portugueses.

O que podemos dizer com certeza é que a feijoada é uma variação de um prato bem antigo, típicamente europeu, que tem como base a mistura de tipos diferentes de carne com legumes e verduras, e varia de região para região. O “cassoulet” na França, o tradicional cozido em Portugal, o “Casoeula” na Itália e o “Puchero” na Espanha são alguns exemplos dessa mistura.

Os portugueses foram os responsáveis por trazer ao Brasil a técnica e a combinação do cozido com carnes, que, com o passar do tempo e a evolução dos costumes, foi enriquecido com o nosso feijão.

Resumindo: a feijoada não é essencialmente brasileira, e sim, uma adaptação e “tupiniquinzação” da gastronomia europeia.

Os acompanhamentos como arroz, farofa, couve, laranja e torresmo foram sendo acrescentados ao prato com o passar do tempo.

Receita da feijoada do CEFSA

Ingredientes:

• 400g de feijão preto;
• 100g de bacon moído;
• 500g de carne seca;
• 500g de costelinha de porco fresca;
• 300g de lombo suíno fresco em cubos;
• 100g de orelha de porco salgada em tiras;
• 300g de linguiça tipo paio cortada em rodelas;
• 150g de pé de porco;
• 10 dentes de alho amassados;
• 2 cebolas grandes picadas;
• 2 tabletes de caldo de carne;
• 1 talo de alho-poró picado;
• 1 talo de salsão picado;
• 50ml de óleo;
• 1 laranja inteira;
• Folhas de louro (a gosto);
• Sal, se necessário.

Modo de preparo:

1. Ferver a carne seca, o pé e a orelha de porco três vezes para retirar o sal (ferver a primeira vez e trocar a água mais duas vezes);
2. Cozinhar o feijão somente com folhas de louro;
3. Paralelamente, pré-assar o lombo, o paio e a costelinha de porco no forno até ficarem levemente dourados; eliminar o excesso de gordura que fica na forma;
4. Quando o feijão começar a ferver, acrescentar o caldo de carne, o tempero 1*, o bacon muito bem frito e as carnes mais duras (carne seca, orelha e pé);
5. Após 40 minutos de cozimento, acrescentar o lombo e a costelinha pré-assados;
6. Cortar uma laranja fazendo um “x” em sua parte superior e colocá-la inteira na panela;
7. Experimentar e verificar se é necessário acrescentar um pouco de sal; normalmente não é (preciso) devido ao sal contido nas carnes;
8. Colocar o paio por último junto com o tempero 2** e deixar o caldo apurar;
9. Retirar a laranja;
10. Acrescentar a salsa e a cebolinha picada e mexer;
11. Servir acompanhada de arroz, farofa, couve e, se quiser, molho apimentado.

Tempero 1

1. Em uma panela à parte colocar um fundo de óleo de soja e fritar bem o bacon moído;
2. Coar e reservar o óleo;
3. Nesse óleo, acrescentar metade do alho amassado e, quando estiver dourado, colocar o salsão, o alho-poró e a cebola;
4. Refogar todos os temperos e colocar a mistura no feijão.

Tempero 2

1. Colocar novamente um fundo de óleo de soja em uma panela e fritar a outra metade do alho amassado;
2. Acrescentar o tempero na feijoada junto ao paio.

Michelle Regina Ramos Gratieri (Coordenadora do Restaurante do CEFSA)
Graduada em Nutrição
Especialista em Nutrição Clínica em Pediatria

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